Transport

TVR assure le transport des animaux de la ferme à l’abattoir. Lors du chargement, l’animal est contrôler grâce à ses 2 boucles d’identification et à la carte d’identité du bovin.

Abattage

Arrivé à l’abattoir, une vérification de la carte d’identité et de la boucle du bovin est effectuée. Un numéro est fixé à l'oreille, il permet d'identifier la carcasse de l'animal.

Un ticket retraçant l'identité des bovins est apposé sur les carcasses, il permet une identification précise des animaux pendant la maturation dans les frigos (10 à 12 jours )

Découpe artisanale

Un travail artisanal effectué par des bouchers professionnel. La viande est désossée et dégraissée.

Emballage

La viande est conditionnée sous vide par une ou deux pièces. Elles sont identifiées grâce à un étiquetage détaillé (Nom de la pièce, poids, origine…)